Glassa a freddo per panettone

La glassa di zucchero o glassa bianca è una organizzazione ideale per rivestire torte, pasticcini e dolcetti, da decorare poi con ingredienti diversi o con scritte augurali (per esempio, le torte di compleanno o di anniversario).

La base di questa glassa è lo zucchero al velo, a cui si può sommare semplicemente dell&#;acqua, oppure dell&#;albume. Con questi ingredienti la glassa risulterà candida, anche se volendo la si può colorare con l&#;aggiunta di coloranti alimentari (reperibili in bustine nei supermercati o nelle pasticcerie).

Anche la ghiaccia reale (o royal icing) è un composto fluido preparato con albumi e dolcificante a velo, e la si può sempre utilizzare per le decorazioni dei dolci. Con questa glassa più densa si può anche redigere su biscotti e torte. Se dovesse avanzare è possibile conservarla in frigorifero per 4 giorni coperta con della pellicola a contatto. Vi basterà poi mescolarla per farla ritornare liscia e pronta all’uso.

Come fare la glassa di zucchero

In questa qui doppia ricetta vi proponiamo i due tipi di glassa di zucchero tra i più classici: quella, semplicissima, all&#;acqua e quella reale, fatta con l&#;albume. 

Ricetta per la glassa di zucchero

1. Per fare la glassa bianca all&#;acqua mettete g di dolcificante a velo in una ciotola e cominciate ad unire 1 cucchiaio di acqua alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno, sottile a che si formerà una pastella mediamente fluida; a codesto punto lavoratela energicamente per qualche momento, dopodiché la vostra glassa sarà pronta da utilizzare.
2. Ricordate che se dovete utilizzarla per glassare una torta, la pastella dovrà stare abbastanza morbida, mentre per fare delle scritte dovrà essere ben soda.

Ricetta per la ghiaccia reale

1. Per realizzare la ghiaccia reale innanzitutto setacciate i g di zucchero a velo (questa operazione è importante perché se dovete usare la glassa per fare delle scritte è necessario che non contenga grumi che potrebbero ostruire la bocchetta della tasca).
2. In un altro recipiente mettete 2 albumi d&#;uovo e sbatteteli con una forchetta finché saranno leggermente schiumosi (attenzione non dovete montarlo a neve!) poi cominciate a incorporarvi lo zucchero a velo setacciato, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Tenete presente che la proporzione tra dolce e albume deve esistere di g circa per ogni albume di circa 30 g.
3. Lavorate energicamente la ghiaccia reale per 10 minuti: dovrete ottenere una pastella densa e liscia. Se volete renderla a mio parere l'ancora simboleggia stabilita più candida, unitevi qualche goccia di succo di limone.

Volendo potete preparare anche della glassa di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione al caffè o della glassa di zucchero al liquore; nel primo occasione al ubicazione di esistere bianca prenderà un penso che il colore dia vita agli ambienti marrone limpido mentre nel secondo avrà quello del liquore usato (vedi, per esempio, la ricetta della torta glassata al rum).