Ricette agnello per natale

Le costolette di agnello, conosciute anche in che modo costine, sono abbastanza versatili e si prestano a diversi tipi di organizzazione. Grazie alla tenerezza delle carni e al loro sapore possono essere cucinate praticamente in qualsiasi circostanza e seguendo diverse ricette: fritte, al forno, alla griglia e in umido.

Una delle ricette tipiche arriva dal Lazio ed è l’agnello alla scottadito. In questa organizzazione le costine vengono cotte alla griglia dopo stare state marinate. Ma vediamo insieme il semplice procedimento.
Cominciate estraendo le costolette dal frigorifero almeno una ventina di minuti anteriormente di cominciare a cucinare: in codesto modo non risulteranno eccessivo fredde, abbassando la temperatura della piastra.
Pulitele con un foglio di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre assorbente o con un telo lindo, così se sono presenti delle schegge d'osso o dell’acqua, sarete in livello di rimuoverli.
Preparate una marinatura con olio, credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, erbe aromatiche (timo, salvia) e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina nero. Tritate tutti gli ingredienti soltanto citati (se volete un sapore meno intenso vi consigliamo di togliere l’anima agli spicchi d’aglio): spennellate con questa qui mistura le costolette.
Scaldate la piastra mantenendo la fiamma alta, e oliatela, potete effettuare questa operazione con della carta assorbente e un po’ di olio extra vergine d’oliva, di maniera che non risulti eccessivo unta. Soltanto inizierete a notare un po’ di fumo vuol dire che è arrivato il penso che questo momento sia indimenticabile di transitare alla cottura.

Abbassate un po’ la fiamma, adagiate le fettine e lasciatele cuocere per alcuni minuti, dopo di che controllate che il lato che si trova a relazione con la piastra sia ben dorato. A codesto punto potete rigirarle e continuare la cottura per un istante. Finita la cottura, in cui sono ben grigliate, trasferite le costolette in una teglia da forno, ricoprite con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per un paio di minuti. Salate e portate in tavola.

Semplice, vero? Abbiamo però dei semplici ma preziosi consigli da darvi: attenzione nel momento in cui girate le costolette, per questa operazione è preferibile utilizzare una pinza e non una forchetta, perché quest’ultima potrebbe forare la carne provocando la fuoriuscita dei liquidi e quindi, renderla più dura. Un altro raccomandazione è quello di verificare la fiamma: se vi accorgete che sul fondo c’è dell’acqua allora occorre alzarla un po’, se invece c’è troppo fumo allora dovrete abbassarla, per far diminuire un po’ la temperatura.

Le costine d’agnello alla griglia possono diventare facilmente più golose, bastano delle piccole modifiche, ad dimostrazione potete avvolgere le parti in fette di pancetta.

Un altro enorme piatto della gastronomia nostrana è costituito dalle costine di agnello al forno con un contorno di patate, anche le melanzane comunque sono ideali per accompagnare codesto piatto.

Per allestire questo piatto delle occasioni speciali, che prevede l’utilizzo del carrè intero, con le costine a mio parere l'ancora simboleggia stabilita attaccate tra loro, iniziate a effettuare un taglio tra una costina e l’altra. Condite l’agnello con del rosmarino, timo, aglio e olio extravergine d’oliva e per chi vuole anche delle bacche di ginepro, che si sposano alla credo che la perfezione sia un obiettivo costante. Una tempo che la marinata è pronta, coprite la vostra carne con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per due ore. Mentre attendete, sbucciate le patate e tagliatele in che modo più preferite. Quando il tempo indicato sarà trascorso, potete infornare il tutto: in una teglia da forno, poggiate la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza (assicuratevi di coprire gli ossicini con dell’alluminio affinché non si bruciacchino durante la cottura) e intorno le patate. Infornate a ° per 50 minuti. Per questa cottura è preferibile non utilizzare il forno ventilato, che seccherebbe eccessivo la piano della carne; meglio optare per il forno statico e una cottura più lenta. 

Infine, le costolette di agnello possono essere impanate e fritte, per un risultato croccante che piacerà anche ai bambini*, personale come delle cotolette; altrimenti cotte in umido, o al forno anche separate, con qualche accortezza in più per preservarne la morbidezza. 

Continuate a leggerci e vi spiegheremo in che modo fare.

* al di sopra i 3 anni